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加工技术
玉米生产硬豆腐
发布日期:19 -02-14    发布人:    信息来源:    已浏览:307次

  1千克玉米生产6千克硬豆腐的技术,专利号为03112169.1。利用本技术生产的玉米豆腐,具有质地滑爽、口味清香的特点,适合煎炒、煲汤、火锅及清炖等。

  一、生产配方

  玉米豆腐配方由玉米、黄豆、芋通粉、乳化剂及豆腐容包诱导剂组成,生产中配比量为1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。

  二、所需设备

  家用打糊机、家庭专用豆腐机、豆腐定型箱或者家用豆腐盘。

  三、准备工作

  1、豆味原浆液的加工:精选黄豆,剔除坏子、破子,在40%左右温水中浸泡3-4小时,使颗粒吸足水。然后将黄豆用清水冲洗干净,按1千克黄豆加14千克水的比例磨浆,一般磨浆3-5遍,磨好浆后置于盆中待用。

  2、乳化水的配制:将乳化剂和水按1∶10的比例用温水化开待用。

  3、容包料液的配制:将豆腐容包诱导剂与芋通粉按0.8∶20的比例充分拌匀,然后加入2倍重量的水溶解。

  4、玉米糊的加工:首先用水将玉米粒泡胀,然后按1千克玉米8千克水将玉米煮熟,捞出后按1千克原料对8千克水的比例,用打糊机打糊,而后将糊用复层蚊帐布包起,在1∶1的水中揉搓,将细粉滤出,剔除包内剩余皮胚,待挤出糊液沉淀后,将上层水倒出,剩下的玉米糊在磨糊机中磨3遍,达到100目细度即可。

  说明:如使用玉米面粉,则直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。

  5、豆腐机通电预热。

  四、加工工艺

  1、将配好的豆味原浆液、乳化水、容包料液充分混合,加入玉米糊或玉米面浆,充分搅拌,加入豆腐机中乳化。

  2、豆腐机出口处有一排豆腐浆用的软管,另一头插入豆腐定型箱中。机器开动后,豆腐浆自软管排出进入豆腐定型箱。

  3、开启豆腐定型箱水循环开关,让冷水在定型箱中循环流动,10分钟后豆腐浆冷却成硬豆腐,取出即可。

  4、使用本工艺生产,每千克玉米可生产6-8千克硬豆腐。

  五、注意事项

  1、玉米面粉或玉米糊的细度应达到100目以上。

  2、玉米豆腐在豆腐机乳化过程中,应注意控制豆腐的成熟度。

  3、在玉米豆腐生产中应严格按照配方及比例生产。