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加工技术
辣味番茄脯制作方法
发布日期:19 -02-14    发布人:    信息来源:    已浏览:1675次

  辣味番茄脯,脆、辣、酸、甜。其制作方法如下。

  1、原料。中等大小,圆形或圆筒形,无病虫害,果农业论文实成熟。

  2、去皮。在沸水中浸烫1分钟,取出立即投入冷水中,剥皮。

  3、石灰水浸泡。把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时,再用清水漂洗除去石灰味,捞出沥干。

  4、糖浸。先配制40%的糖液,再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎),调制成糖姜汁,然后把沥干水分的番茄放入浸泡1天;第2天,把原料取出,糖液倒入锅内加热浓缩成30%-35%浓度后,再把原料放入其中浸泡;第3天至第8天,程序同第2天,先取出原料,再加热浓缩糖液,浓度每天递增,分别为40%、42%-45%、45%-48%、48%-52%、52%-55%、55%-60%,每次加热后将原料放入浸泡。到第8天时,在糖液中加入原料重0.4%-0.5%的柠檬酸。

  5、烘干。番茄糖渍8天后,呈半透明状,吸足了糖分,就可从糖姜汁中捞出,放入烘房内烘烤。当含水量降至20%时,用玻璃纸包装,即为成品。

  6、质量标准。成品呈深红色,透明似水果糖,含水量20%,含酸0.6%-0.7%,入口爽脆,辣味、甜酸可口,保存期可达3个月以上。